山东日照食为天生态园的招牌嘎鱼，是当地食客必点的旺销土菜，以饼锅同烹的做法凸显质朴风味，深受大众喜爱。
食材准备
- 嘎鱼（黄颡鱼）500克，宰杀处理干净
- 玉米饼子6个（约200克）
- 葱姜蒜各10克，干辣椒5克
- 生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升
- 盐、白糖各3克，清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 起锅倒油，烧至六成热，放入嘎鱼煎至两面金黄盛出
- 留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、料酒炒香
- 放入嘎鱼，加清水或骨汤，大火烧开转小火炖15分钟
- 将玉米饼子贴在锅边，半浸在鱼汤中，加盖再炖10分钟
- 最后加盐、白糖调味，大火收浓汤汁即可
这道菜的精髓在于饼锅同烹：饼子吸饱了嘎鱼的鲜醇鱼汤，外软内韧，带着淡淡的玉米香，嘎鱼肉质细嫩无细刺，咸香入味，是典型的山东土菜风格。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让整餐的风味更协调。
作为生态园的旺销菜，这道嘎鱼没有复杂的调味，靠的是食材本味和传统烹饪手法，还原了农家菜的实在感。#山东土菜 #嘎鱼做法 #饼锅美食 #食为天招牌