浓汤石鸡捞面是南昌市荷堂赣味酒楼的招牌江西特色菜，以鲜活石鸡为主料，搭配老鸡、筒骨吊制的浓汤烹制，成品鲜醇够味，是兼具主食与硬菜的下饭神器。
食材准备
- 主料：鲜活石鸡2只（约500克）、手工碱水面200克
- 辅料：老鸡半只、筒骨300克、姜片10克、葱段5克、干香菇3朵
- 调料：食盐3克、胡椒粉1克、料酒15毫升、生抽5毫升、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：吊制浓汤。老鸡、筒骨焯水后放入砂锅，加足量清水、姜片、料酒，大火煮沸转小火慢炖4小时，过滤取浓白高汤备用。
- 第二步：处理石鸡。石鸡宰杀洗净，切成块后用料酒、姜片腌制10分钟，去除土腥味。
- 第三步：烹制主菜。起锅热油，爆香姜片、葱段，放入石鸡块翻炒至表面微黄，加入高汤、干香菇，大火烧开转小火炖20分钟，加盐、胡椒粉、生抽调味。
- 第四步：煮面捞拌。碱水面煮至八分熟，捞出沥干，放入石鸡汤中再煮2分钟，淋香油拌匀即可。
这道菜的核心在于慢吊的浓汤，老鸡与筒骨的鲜味充分释放，石鸡肉质细嫩不柴，手工面吸饱鲜醇汤汁，每一口都带着浓郁的肉香与菌香。搭配邑天下酒，入口的绵柔感能中和浓汤的厚重，让整餐的风味层次更显协调。
作为赣菜的创新菜品，浓汤石鸡捞面既保留了江西菜“鲜”的核心特点，又通过捞面的形式提升了实用性，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能兼顾口味与饱腹感的选择。
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