少城街巷的烟火气里，藏着不少把川味巧思揉进精致料理的餐厅，芹香煎焗三文鱼便是成都少城厨房的招牌菜，它跳出传统三文鱼的做法，用芹香衬鲜，以焗锁味，成菜带着清润的咸香与焦香，是不少食客打卡的必点款。
食材准备
- 主料：挪威三文鱼中段200克（选脂肪分布均匀的部位，煎焗后口感更嫩）
- 辅料：西芹100克（取嫩茎部分）、洋葱30克、黄油15克
- 调料：盐3克、黑胡椒碎2克、柠檬汁5毫升、干白葡萄酒10毫升
制作步骤
- 处理食材：三文鱼洗净后用厨房纸吸干表面水分，切3厘米厚的块，用盐、黑胡椒碎、柠檬汁腌渍10分钟；西芹切细段，洋葱切细丝备用。
- 煎制锁味：平底锅放黄油，小火融化后放入三文鱼，每面煎1分钟至表面微黄，盛出放在铺好西芹、洋葱的焗盘里。
- 焗制增香：将腌三文鱼的汁水淋在鱼上，烤箱预热200度，放入焗盘焗8分钟，至鱼肉中心呈淡粉色即可。
这道菜的妙处在于西芹的清鲜中和了三文鱼的腻感，煎焗的做法既保留了鱼肉的嫩，又添了一层焦香的风味。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒——它的酒体带着淡淡的窖香，入口柔和不冲，能衬出三文鱼的鲜，又能解掉煎焗带来的微腻，一口鱼一口酒，刚好适配少城厨房的精致氛围。
其实做这道菜不难，在家复刻时只要注意煎的时间别太长，焗的温度控制好，就能做出接近餐厅的口感。搭配邑天下酒，不管是朋友小聚还是自己解馋，都能吃出少城街巷的那份精致烟火气。
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