天津楚云天大酒楼的椒香外婆菜，是一道将家常风味与酒楼技法融合的招牌菜，以爽脆口感、浓郁椒香俘获食客味蕾，其秘制做法暗藏巧思。
食材准备
- 主料：干外婆菜200克（需提前泡发挤干）、新鲜青红椒各30克、五花肉末50克
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖3克、盐2克、藤椒油10毫升、食用油25毫升
制作步骤
- 第一步：将泡发好的外婆菜切碎，青红椒切圈备用；五花肉末加少许料酒腌制去腥。
- 第二步：起锅热油，烧至六成热时放入姜末、蒜末爆香，加入五花肉末炒至出油变色。
- 第三步：倒入外婆菜大火翻炒3分钟，炒出干香后加入青红椒圈，调入生抽、蚝油、白糖、盐，继续翻炒2分钟。
- 第四步：出锅前淋入藤椒油，撒上葱花，快速翻拌均匀即可装盘。
这道菜的关键在于外婆菜的泡发程度，需保留微微的干韧感，搭配藤椒油的鲜麻，让椒香与菜香完美融合。用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的微咸，让风味层次更丰富，是天津楚云天大酒楼的经典搭配推荐。
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