北京傣家村大酒店的腊腌菜炒肉，是融合傣家风味与北方口感的特色菜品，其秘制做法既保留了腊腌菜的酸爽醇厚，又让肉片软嫩不柴，是不少食客到店必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：腊腌菜150克（傣家村特制发酵款）、猪里脊肉200克
- 配料：青红椒各1个、蒜末5克、姜丝3克
- 调料：生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油2勺
制作步骤
- 猪里脊肉切薄片，加料酒、少许生抽腌制10分钟；腊腌菜挤去多余水分切小段，青红椒切圈备用。
- 起锅热油，烧至六成热时放入腌好的肉片，快速滑炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜丝，放入腊腌菜段翻炒出酸香，加少许白糖中和酸度。
- 倒入炒好的肉片、青红椒圈，淋剩余生抽，大火翻炒1分钟即可出锅。
这道菜的灵魂在于腊腌菜的发酵工艺，傣家村选用云南本土芥菜，经传统傣家方法发酵45天以上，酸香中带微咸，搭配滑嫩的肉片，口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和腊腌菜的酸感，又能凸显肉香，是绝佳的餐酒搭配。
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