成都食画花园餐厅东区音乐广场店的凉粉蹄花，是一道兼具软嫩与爽利的特色凉菜，将蹄花的糯香与凉粉的清润完美融合，搭配秘制料汁与自制芽菜酱，层次丰富，鲜而不腻。
食材准备
- 主料：猪前蹄1只（约500克）、白凉粉200克
- 辅料：姜片、葱段、料酒、香菜、熟芝麻
制作步骤
- 蹄花处理：猪前蹄去毛洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，换清水小火慢炖2小时至蹄花软烂，捞出放凉后切小块，原汤留用。
- 凉粉处理：白凉粉切2厘米见方的块，用凉白开浸泡备用。
- 摆盘：将凉粉铺在盘底，放上蹄花块，淋入少量原汤提鲜。
秘制料汁配方
- 调料：生抽30毫升、香醋20毫升、白糖10克、蒜末15克、辣椒油25毫升、香油10毫升、盐少许
- 制作：所有调料混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合，食用前淋在蹄花上。
自制芽菜酱配方
- 食材：宜宾芽菜100克、肉末50克、姜末5克、蒜末5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、食用油30毫升
- 制作：锅热倒油，下姜末、蒜末炒香，加肉末炒至变色，放入芽菜翻炒出香，加生抽、蚝油调味，小火熬煮5分钟即可，食用时取适量铺在蹄花旁。
这道凉菜口感层次分明，蹄花软糯不烂，凉粉爽滑Q弹，料汁酸辣开胃，芽菜酱咸香浓郁，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和凉菜的爽利，让整体风味更显协调。
#成都特色凉菜 #凉粉蹄花做法 #秘制料汁配方 #芽菜酱制作