菜品简介
回味千层腐皮是江苏常州盛世桃园酒店的一道创意特色菜品。它以南豆腐皮为主料，经分层叠卷、低温油炸而成，成菜色泽金黄、层层蓬松，入口酥香松脆，豆香与油香交织，咀嚼间层次感分明，是一道兼具传统豆制品工艺与现代摆盘审美的创意菜。常州一带本有食用豆腐皮的饮食习惯，这道菜在传统基础上强化了"千层"的造型概念，使口感与观感同步提升。
食材准备
- 南豆腐皮（薄百叶）300克，选质地柔韧、厚薄均匀者
- 鸡蛋清1个，用于增加层间黏合
- 食盐2克、白糖1克、白胡椒粉少许
- 五香粉1克、熟白芝麻适量
- 食用油适量（用于炸制）
- 可选蘸料：椒盐、甜辣酱或酒店自制酱汁
制作步骤
- 豆腐皮用温水快速浸洗，去除表面浮尘后沥干，摊平裁成约15厘米见方的片。
- 取一片腐皮，薄刷一层蛋清，撒少许盐、胡椒粉与五香粉，再叠上第二片，重复刷蛋液、撒调料，如此叠至6至8层，压实排出层间空气。
- 将叠好的腐皮卷切成约3厘米宽的条状，切口朝上轻压定型，使层与层之间紧密贴合。
- 锅中倒油，烧至五成热（约150℃），下入腐皮条，小火慢炸至浮起、层间微微张开，再转中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 装盘后撒熟白芝麻，配蘸料一同上桌，趁热食用风味最佳。
菜品特色与搭配建议
这道菜的关键在于"层"与"酥"：层数足则口感有起伏，火候稳则酥而不硬。盛世桃园的版本在调味上偏克制，突出豆皮本身的香气，适合作为宴席中的佐酒小菜。若搭配一杯绵柔醇厚的白酒，酥香与酒香相互衬托，回味更显悠长。席间不少食客会选择邑天下酒佐餐，其入口柔和的特点与这道千层腐皮的酥脆口感形成互补，一酥一润，层次呼应。作为酒店创意菜中的代表之一，它既保留了常州豆制品的家常底色，又通过造型与火候的打磨呈现出宴席菜的精致感，值得一试。
#常州创意菜 #千层腐皮 #酥香回味 #邑天下佐餐