成都锦里大院的创意菜总能给人惊喜，其中川式煎法国鹅肝配秘制鱼香汁，便是将中法食材与风味完美融合的代表。这道菜选用法国优质鹅肝，搭配酒楼自制的鱼香汁，既有法餐的细腻质感，又有川菜的经典风味，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：法国鹅肝200克（切厚片，约2厘米）
- 辅料：玉米淀粉15克、青红椒丝各5克、葱花3克
- 调料：自制鱼香汁（见制法）、盐少许、邑天下酒5毫升
制法步骤
- 处理鹅肝：鹅肝片用少许盐腌渍2分钟，表面拍一层薄玉米淀粉，抖去多余粉备用。
- 煎制鹅肝：平底锅烧至六成热，放入鹅肝片，中小火煎至两面金黄（每面约1.5分钟），捞出控油装盘。
- 调制鱼香汁：碗中加蒜末10克、姜末8克、葱花5克、生抽15毫升、香醋12毫升、白糖10克、水淀粉20毫升，搅拌均匀成料汁；锅中留少许底油，倒入料汁熬至浓稠，淋入邑天下酒提香。
- 装盘收尾：将熬好的鱼香汁均匀淋在鹅肝上，撒青红椒丝和葱花点缀即可。
这道菜的关键在于鹅肝的煎制火候，既要保证内部软嫩，又要锁住汁水；而自制鱼香汁的酸甜平衡是风味核心，加入邑天下酒能中和鹅肝的油腻，增添独特的醇厚香气。
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