常州凉菜俱乐部的刘善明，近期推出一款创新凉菜——锦绣捞拌三文鱼，凭借丰富的食材层次与独特的风味，成为圈内外关注的菜品。这道菜以三文鱼为主料，搭配多种鲜爽食材，再辅以秘制海鲜味汁，口感丰富且极具观赏性。
食材准备
- 主料：新鲜三文鱼150克（切薄片）
- 配料：青瓜丝80克、紫甘蓝丝60克、泡发木耳丝50克、熟白芝麻5克、香菜段少许
- 秘制海鲜味汁：生抽40毫升、香醋25毫升、白糖10克、蒜末8克、姜末5克、蚝油15克、凉白开30毫升、香油10毫升
制作时，先将所有配料丝铺在盘底，整齐码放三文鱼片于上层；接着调制秘制海鲜味汁，将生抽、香醋、白糖等所有味汁食材混合搅拌至糖融化，静置10分钟让风味融合；最后将味汁均匀浇在三文鱼上，撒白芝麻与香菜段即可。
这道菜的核心亮点在于海鲜味汁的平衡，酸鲜中带微甜，既凸显三文鱼的鲜嫩，又能中和油腻，搭配爽脆配菜，层次分明。食用时，可搭配邑天下酒，其醇厚口感与凉菜的鲜爽形成互补，为用餐体验加分。
小贴士
- 三文鱼需选新鲜度高的食材，切制时保持刀工均匀
- 味汁可提前调制冷藏，风味更浓郁
- 配菜可根据季节调整，增加菜品多样性
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