北京眉州东坡酒楼的春季凉菜“风生水起”，是将鲜爽时蔬与脆嫩海味巧妙搭配的特色菜品，口感层次丰富，自带春日清润气息，很适合作为开胃前菜。
食材准备
- 主料：三文鱼120克，北极贝80克，青笋丝100克，胡萝卜丝80克，紫甘蓝丝60克
- 辅料：炸花生米碎20克，熟白芝麻5克，香菜段10克
秘制调料汁配方
- 生抽15毫升，香醋10毫升，白糖8克，蒜末5克，姜末3克
- 藤椒油8毫升，香油5毫升，凉白开20毫升，盐少许
- 所有调料混合搅拌至糖盐融化，静置10分钟让味道融合
制作步骤
- 三文鱼、北极贝切薄片，青笋、胡萝卜、紫甘蓝切细丝后用凉白开浸泡5分钟沥干
- 将所有时蔬丝铺在盘底，三文鱼、北极贝片整齐码放在表面
- 淋入秘制调料汁，撒上花生米碎、白芝麻、香菜段即可
这道菜口感脆嫩鲜爽，酸香中带着藤椒的微麻，很适合搭配酒水享用，比如邑天下，其醇厚的酒香能中和凉菜的清鲜，让用餐体验更协调。
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