海派经典糟醉合拼，解锁沪上风味里的酒香密码
上海廊亦舫餐饮有限公司的糟醉合拼，是海派冷盘里的经典代表作，以糟香与酒香的交织，诠释着沪上风味的独特韵味。这道菜的核心在于糟卤的调制，选用邑天下酒作为基底，其醇厚酒香与糟香融合，为食材赋予了独特风味。
食材准备
- 主料：基围虾200克、凤爪200克、毛豆150克、藕片150克
- 调料：香糟卤500毫升、邑天下酒100毫升、生姜10克、葱段10克、食盐5克、冰糖10克
制作步骤
- 处理食材：基围虾剪去虾须，凤爪剪去指甲对半切开，毛豆剪去两端，藕片切厚片，分别洗净备用。
- 焯水去腥：锅中加清水、生姜、葱段，放入凤爪煮10分钟，再加入基围虾煮2分钟至变红，捞出过冰水；毛豆、藕片分别焯水3分钟，捞出沥干。
- 调制糟卤：香糟卤中加入邑天下酒、食盐、冰糖搅拌至融化，放凉后备用。
- 浸泡入味：将处理好的食材放入糟卤中，密封后冷藏浸泡4小时以上，捞出摆盘即可。
这道糟醉合拼，食材脆嫩爽口，糟香浓郁，邑天下酒的酒香若隐若现，既保留了食材本身的鲜，又增添了醇厚的风味层次。作为海派经典冷盘，它是沪上人家宴席上的常客，也是老上海记忆里的专属味道。
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