新版豌豆羹是北京老巴人酒楼的特色菜品，在传统豌豆羹基础上改良，口感更细腻层次更丰富，适配大众口味的同时保留了经典风味，适合作为餐间甜汤或餐后解腻菜品。
食材准备
- 干豌豆300克
- 冰糖80克
- 清水1200毫升
- 干桂花2克
- 枸杞10粒
制作步骤
- 干豌豆提前用清水浸泡12小时，泡至豌豆饱满无硬芯，沥干备用；
- 将泡好的豌豆放入破壁机，加1000毫升清水，调至浓汤模式搅打至细腻无渣，倒入砂锅中；
- 开中小火加热豌豆泥，期间不停搅拌防止糊底，加入冰糖煮至完全融化，再加入剩余200毫升清水调整稠度；
- 出锅前撒入干桂花和枸杞，搅拌均匀即可关火盛出。
这道新版豌豆羹口感绵密清甜，既有豌豆的自然香气，又有桂花的淡香提味，解腻又爽口。搭配正餐时，若想增添用餐氛围，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感与豌豆羹的清甜形成呼应，能丰富整体用餐体验。
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