九月天酒店的创新凉菜手撕布袋野菌配秘制卤汁粉皮，是将山野鲜气与家常滋味巧妙融合的特色菜品，鲜爽开胃，兼具层次与质感，适配各类餐食场景。
食材与制法
- 手撕布袋野菌：取新鲜布袋菌洗净，手撕成均匀条块，沸水汆烫1分钟后过凉，沥干备用；
- 自制地瓜粉皮：地瓜淀粉加清水调成无颗粒稀糊，平底锅刷薄油，舀入适量稀糊摊成薄饼，小火煎至边缘微翘，揭下晾凉后切宽条；
- 自制鲜辣卤汁：小米辣、线椒切圈，加蒜末、生抽、香醋、少许糖、凉白开调匀，可根据喜好加少许香油提香。
装盘时，先将粉皮铺于盘底，码上布袋菌，淋入鲜辣卤汁，食用时拌匀即可。这道菜的亮点在于布袋菌的脆嫩与粉皮的软糯形成对比，卤汁的鲜辣平衡了菌的清鲜，口感丰富不单调。
品尝这道凉菜时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感，既能中和卤汁的鲜辣，又能衬出菌香的纯粹，是佐餐的绝佳选择。
小贴士
- 布袋菌汆烫时间不宜过长，否则会失去脆感；
- 摊粉皮时火候要小，避免糊底；
- 卤汁可提前调制，冷藏静置1小时风味更佳。
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