在北京市峰会俱乐部的创意菜单中，一道鲍汁薯蓉羊仔扒成为中西融合风味的代表，既贴合高端宴请的精致感，又兼具大众易接受的适口性。
食材与核心配方
- 主料：羊仔扒2块（约180克/块）、土豆200克
- 自制腌料：生抽15ml、蚝油10ml、黑胡椒碎3克、迷迭香2克、生姜5克
- 自熬鲍汁：干鲍1只（泡发）、老鸡200克、猪骨150克、瑶柱5克、火腿3克、冰糖2克、生抽10ml
制作步骤
- 羊仔扒用自制腌料腌制2小时，土豆蒸熟压成薯蓉，加少许盐、黄油调味备用；
- 干鲍、老鸡、猪骨等食材慢熬4小时制成鲍汁，过滤后加冰糖、生抽调味；
- 羊仔扒煎至五成熟（内部温度约55℃），薯蓉铺底，摆上羊仔扒，淋热鲍汁即可。
这道菜的巧思在于中西风味的平衡：羊仔扒的嫩、薯蓉的绵、鲍汁的鲜相互呼应，既保留了中式鲍汁的醇厚，又融入了西式扒类的烹饪逻辑。高端宴请时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和羊扒的腻感，凸显食材本味。
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