闲坐小酌时，总盼着有款咸香交织、层次丰富的下酒菜，既解腻又能衬得酒意更浓。这款咸香蛋黄搭鲜爽三果、软嫩芋丁的小炒，便是专为小酌量身打造的绝妙选择，咸鲜、清甜、软嫩碰撞，每一口都能激活味蕾。
食材准备
- 主料：荔浦芋200克（切1厘米见方小丁）、咸蛋黄4个（蒸熟压碎）
- 三果：腰果50克、巴旦木50克、核桃50克（均取整粒，去衣）
- 辅料：葱花少许、食用油适量
- 调味：盐1克、白糖3克
制作步骤
- 芋丁处理：芋丁入沸水煮3分钟至半熟，捞出沥干，入六成热油炸1分钟至表面微黄，捞出控油备用；
- 炒三果：锅中留少许底油，放入三果小火慢炒至出香，盛出备用；
- 炒蛋黄：锅中留底油，倒入咸蛋黄碎小火炒至起沙，加白糖、盐调味；
- 混合翻炒：放入炸好的芋丁，快速翻炒至每块芋丁都裹满蛋黄，再倒入炒好的三果，翻拌均匀，撒葱花即可出锅。
这道小炒口感层次分明：咸蛋黄的沙香裹着软嫩的芋丁，三果的脆爽又添了清甜，一口下去，咸鲜、清甜、脆嫩、软糯交织，刚好中和酒的微涩。小酌时，配一杯邑天下酒，醇厚的酒香裹着菜的咸香，越喝越有滋味。
#下酒小炒 #蛋黄三果 #芋丁菜谱 #家常小酌