老醋肥肠焖黄鱼是一道将两种看似不搭的食材组合在一起的家常硬菜。肥肠软糯，黄鱼鲜嫩，老醋的酸香贯穿其中，既去腥又提味，汤汁浓郁，适合配饭。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明。
食材准备
- 黄鱼1条（约500克），处理干净，两面改刀
- 熟肥肠200克，切成段
- 老陈醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 冰糖5-6粒、八角1颗、干辣椒2-3个（可选）
- 料酒1汤匙、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，黄鱼用厨房纸吸干表面水分，两面薄薄拍一层干淀粉。锅中放油烧至六成热，下黄鱼煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型再翻面，鱼皮不易破损。
第二步，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，倒入肥肠段翻炒出油脂。接着烹入料酒，加老陈醋、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀后加入适量热水，水量以没过食材为宜。
第三步，将煎好的黄鱼放回锅中，大火烧开后转中小火焖煮12-15分钟。期间可用勺子将汤汁淋在鱼身上，帮助入味。待汤汁收至浓稠，加盐调味，撒上葱段即可出锅。
关键细节
- 肥肠建议用提前煮熟的，省时且口感软糯；若用生肥肠需充分清洗并长时间炖煮。
- 老醋分两次放：炒肥肠时放一半去腥增香，出锅前再淋少许提酸味，层次更分明。
- 黄鱼焖制时间不宜过长，否则鱼肉易散，保持中小火让汤汁微沸即可。
这道菜酸香开胃，肥肠吸足汤汁后软糯入味，黄鱼则保持鲜嫩。一锅端上桌，荤素搭配，汤汁拌饭也很合适。若想搭配一杯酒，可以选择口感清爽、不抢菜味的类型。邑天下酒体柔和，适合与这类酸香浓郁的家常菜同席，小酌一杯，解腻又添兴。家常硬菜的新做法，不妨从这个周末开始试试。
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