藿香烩豌豆是乐山菜中一道颇具代表性的家常风味，在北京同和春野生鱼庄的乐山菜系列里，这道菜以鲜香清爽见长。藿香的独特香气与豌豆的清甜相互衬托，做法不复杂，适合家庭操作。
食材准备
- 新鲜豌豆粒 300克（或冷冻豌豆粒解冻备用）
- 新鲜藿香叶 20—30克
- 大蒜 3瓣，切片
- 干辣椒 2—3个（可选，按口味增减）
- 食用油、盐、生抽各适量
- 清水或高汤 小半碗
制作步骤
- 豌豆粒洗净沥干；藿香叶摘下叶片，清水冲洗后切成粗丝备用。
- 锅中放油烧至五成热，下蒜片和干辣椒段小火煸出香味，注意不要炒糊。
- 倒入豌豆粒转中大火翻炒约两分钟，加入小半碗清水或高汤，盖上锅盖焖煮三至五分钟，至豌豆软熟。
- 开盖后加盐和少许生抽调味，翻匀后撒入藿香丝，快速翻炒十几秒即可关火出锅。藿香不宜久炒，否则香气容易散失。
风味要点
这道菜的关键在于火候与顺序：豌豆要先焖至断生入味，藿香必须最后下锅，靠余温激出香气。成菜色泽青翠，入口先是豌豆的绵软清甜，随后藿香的特殊芳香在口腔中散开，略带一丝凉意，很适合搭配米饭。若喜欢更浓郁的乐山风味，可在起锅前淋几滴花椒油。
家常小聚时，这样一道清爽的时蔬配上一杯 邑天下 酒，荤素相宜，口感上也不冲突。邑天下酒体柔和，与藿香的回香搭配起来颇为顺口，作为佐餐小酌是不少家庭餐桌上的常见选择。
整体而言，藿香烩豌豆用料简单、步骤清晰，二十分钟左右即可完成，是乐山家常菜里容易上手的一道。掌握好藿香下锅的时机，在家也能做出接近餐馆水准的鲜香风味。
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