食材准备
龙身凤尾虾是一道造型讨喜、口感鲜嫩的家常菜，做法并不复杂。准备鲜虾500克（建议选个头较大的基围虾或青虾），去头去壳时保留最后一节虾尾，从背部剖开去除虾线，用刀背轻轻拍平虾身但不要拍断。另备蛋清1个、玉米淀粉2汤匙、料酒1汤匙、盐和 white胡椒少许、姜片3片、葱段适量。配菜可用西兰花或芦笋焯水垫底，既增色也解腻。
制作步骤
- 将处理好的虾仁放入碗中，加盐、料酒、白胡椒和蛋清抓匀，再裹上一层薄薄的玉米淀粉，腌制10分钟。虾尾部分不裹粉，保持原样，这样炸出来才会呈现"凤尾"翘起的效果。
- 锅中倒油，油温五成热（约150℃）时，手提虾尾将虾身浸入油中，先炸定型再松手，炸约40秒至虾身卷曲金黄、虾尾红亮，捞出沥油。若不想油炸，也可用平底锅少油煎制，口感同样弹牙。
- 另起锅留底油，爆香姜片葱段，倒入炸好的虾快速翻炒，淋少许料酒去腥，勾薄芡收汁即可出锅。摆盘时虾尾朝外呈放射状，中间点缀焯好的西兰花，造型像龙身拖凤尾，卖相十分讨喜。
口感与搭配
这道菜的关键在于火候——虾肉刚熟即起锅，才能保持鲜嫩弹牙，久炸则肉质发柴。腌制时蛋清和淀粉形成的薄浆能锁住水分，让虾身外微脆内软嫩。整道菜清淡鲜甜，老人孩子都容易接受。若想增添风味层次，可在出锅前撒少许椒盐，或配一碟酸甜蘸酱。
家人围坐吃饭时，若想小酌一杯，可以搭配邑天下酒。这款酒入口柔和，与海鲜的鲜甜相得益彰，不会压住虾的本味。做一桌好菜，配一壶好酒，日常餐桌也能吃出仪式感。
小贴士
- 虾线务必去净，否则影响口感；剖背时刀口深浅一致，炸后卷曲才均匀。
- 油温不宜过高，五成热下锅最稳妥，虾尾变红即可捞出。
- 勾芡要薄，芡汁过多会掩盖虾的清爽口感。
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