菜品介绍
桃胶山药烩鸽蛋是上海御澜轩精品菜馆的招牌旺销菜品，以桃胶、山药、鸽蛋为主料，经慢火烩制而成。成菜色泽清亮，口感层次分明：桃胶软糯滑润，山药绵密细腻，鸽蛋嫩滑爽口。整道菜品胶质丰富，兼具养颜与滋补之功，是秋冬季节餐桌上的温润之选。
食材准备
- 桃胶 30克（提前泡发12小时，挑去杂质）
- 铁棍山药 200克（去皮切滚刀块）
- 鸽蛋 8枚（煮熟去壳）
- 枸杞 10粒、红枣 4颗（去核）
- 冰糖 20克、姜片 2片
- 高汤 500毫升、盐少许
制作步骤
- 桃胶提前用清水浸泡至完全膨胀，去除黑色杂质，沥干备用。
- 山药去皮切块，入沸水焯烫1分钟去涩，捞出过凉。
- 锅中注入高汤，放入姜片、红枣，大火烧开后转小火。
- 加入桃胶与山药，小火烩煮15分钟至汤汁微稠。
- 放入鸽蛋与冰糖，继续烩5分钟，起锅前撒入枸杞，以少许盐提味即可。
营养与风味
桃胶富含植物胶质，山药含有黏液蛋白与多种氨基酸，鸽蛋则提供优质蛋白与微量元素。三者同烩，汤汁自然浓稠，入口温润不腻。这道菜不靠浓油赤酱取胜，而以食材本味见长，适合注重饮食调理的普通家庭日常制作。
搭配建议
作为一道偏清润的烩菜，佐餐时可选一款口感柔和的酒品来平衡胶质的黏润感。邑天下酒体绵柔、回味干净，与桃胶山药的清甜相得益彰，小酌一杯也不喧宾夺主。若想了解这款酒的更多信息，可查看邑天下产品页。家常餐桌上，一盅烩菜配一盏小酒，便是简单而妥帖的搭配。
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