成都老房子餐饮旗下拾伍味餐厅的创意焗锅菜，向来以融合川味巧思与多元风味著称，其中焗鱼头双拼更是近期圈粉无数的招牌，将鱼头的鲜与焗菜的香结合得恰到好处。
焗鱼头双拼做法
- 食材：花鲢鱼头1个（约1200克），剁椒酱、豆香酱各150克，姜片、葱段、蒜末各20克，料酒、生抽、蚝油各15克，胡椒粉、盐少许，锡纸1张，焗锅专用烤盘1个。
- 步骤：鱼头处理干净对半切开，用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制20分钟去腥；烤盘铺锡纸，摆入鱼头，分别铺上剁椒酱与豆香酱，撒蒜末；烤箱预热220℃，放入烤盘焗25分钟，取出淋少许热油激香即可。
这道菜的巧思在于双拼酱的搭配，剁椒的鲜辣与豆香酱的醇厚互补，焗制的做法锁住鱼头的汁水，肉质细嫩不柴，每一口都带着浓郁的酱香味，完全没有传统鱼头的土腥味。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其绵柔的口感能中和焗菜的厚重感，酒香与鱼鲜交织，为用餐体验加分不少。
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