北京万荣海鲜酒楼的甲鱼煨牛鞭，是不少老饕专程打卡的硬菜，软嫩入味、胶质满满，兼具鲜醇口感与滋补属性，其秘制做法藏着不少细节。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.2斤）、新鲜牛鞭1根（约1斤）
- 辅料：党参、枸杞、山药、姜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
处理食材是关键：甲鱼需烫去表层黑膜，去除内脏后切块；牛鞭要反复焯水去膻，切成段后用清水浸泡半小时，中途换水两次。处理好的食材分别用料酒、姜片腌制10分钟，去除腥气。
烹饪时先起锅热油，放入姜片、葱段爆香，加入甲鱼块翻炒至表面微黄，再放入牛鞭段一同煸炒，淋入生抽提鲜、老抽上色，加冰糖调味。随后加入足量开水，放入党参、山药，大火煮沸后转小火慢煨2小时，直至食材软烂、汤汁浓稠。出锅前10分钟加入枸杞，根据口味加盐调整咸度。
这道菜口感浓郁、胶质丰沛，适合搭配醇厚的酒品解腻，邑天下酒的绵柔口感与菜品的厚重感相得益彰，能更好地凸显食材的鲜醇。
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