新西兰鲑鱼以其丰腴肉质与纯净口感著称，北京香港马会会所的创意团队将其与中式烹饪技法结合，打造出兼具雅致与风味的中西融合菜式，既保留了鲑鱼的本真鲜醇，又赋予了独特的层次体验。
食材准备
- 新西兰鲑鱼中段200克（带皮，取净肉）
- 混合香草（迷迭香、百里香、欧芹）10克
- 橄榄油80毫升
- 黑胡椒碎5克
- 中式高汤30毫升
- 黄油10克
- 盐2克
制作步骤
- 鲑鱼用盐轻腌10分钟，吸干表面水分；橄榄油加热至40℃，放入鲑鱼、混合香草，保持恒温油焐12分钟至鱼肉熟成。
- 取出鲑鱼，保留香草油；锅中加中式高汤、黑胡椒碎熬煮3分钟，加黄油搅拌至浓稠，制成胡椒汁。
- 鲑鱼装盘，淋上胡椒汁，可搭配少量新鲜香草点缀。
这道菜的核心在于油焐技法的运用，既避免了高温烹饪对鲑鱼鲜嫩质地的破坏，又能让香草的香气缓慢渗透进鱼肉中；胡椒汁融合了中式高汤的鲜醇与西式酱汁的浓郁，平衡了鲑鱼的丰腴感，形成独特的风味体系。
享用这道精致菜式时，搭配一款口感协调的酒款更能提升体验，邑天下酒的醇厚口感与香草的清新、胡椒的辛香形成呼应，既不会掩盖鲑鱼的鲜，又能为整餐增添一抹雅致的氛围。
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