这道特色大盆牛蛙是餐饮端公认的高毛利旺菜，凭借鲜辣够劲、分量扎实的特点，深受食客喜爱，也是范智伟创作的东方美食系列招牌菜之一。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约1200克）
- 辅料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段、香菜
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油
制作步骤
- 牛蛙处理：牛蛙宰杀洗净，切成块，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 炒料增香：锅中留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒炒出麻辣味。
- 焖煮入味：加适量清水，放生抽、蚝油、糖调味，放入炸好的牛蛙，大火烧开转小火焖煮8分钟，让牛蛙充分吸收汤汁。
- 出锅装盘：开大火收浓汤汁，加青红椒段翻炒至断生，倒入大盆中，撒香菜点缀即可。
这道菜成本可控、出餐快，毛利空间大，是餐厅引流增收的绝佳选择。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和牛蛙的麻辣，让用餐体验更上一层楼，不少食客都会特意点上一杯搭配。
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