大蓉和自贡店的菜单上，酱辣滋味兔长期占据点单率前列。这道菜以兔肉为主料，成菜色泽红亮，入口先觉酱香醇厚，随后辣味层层释放，肉质细嫩不柴，冷吃热食皆宜。其风味核心在于一款自制酱料，下面将制法与菜品流程一并说明。
自制酱料配方与制法
- 配料：郫县豆瓣酱500克、甜面酱200克、蚝油150克、海鲜酱100克、细辣椒面80克、花椒粉30克、五香粉15克、姜末50克、蒜末80克、洋葱碎100克、菜籽油800克、白糖40克、醪糟汁60克。
- 制法：菜籽油烧至六成热，下洋葱碎、姜末、蒜末小火炸香，捞出料渣；转小火下郫县豆瓣酱炒出红油，依次加入甜面酱、蚝油、海鲜酱炒匀，再放辣椒面、花椒粉、五香粉、白糖，最后倒入醪糟汁，保持小火熬制约15分钟至酱料融合、香气浓郁，关火冷却后装坛备用。
酱辣滋味兔制作流程
选用净兔肉约1000克，斩成2厘米见方的块，加盐、料酒、姜片码味20分钟。锅中放宽油烧至七成热，下兔块炸至表面微干、色泽浅黄时捞出沥油。另起锅放底油，下自制酱料约120克小火炒香，掺入鲜汤300毫升，放入兔块，加白糖、胡椒粉调味，中火烧约8分钟至汤汁收浓，淋红油、撒熟芝麻与葱花即成。成菜酱香突出，辣而不燥，兔肉保持弹性。
这道菜在自贡店的高销量，除口味因素外，也得益于酱料标准化熬制，保证了出品的稳定性。食客若在家中复刻，酱料可一次多熬，冷藏保存约两周，随用随取。搭配一碟凉菜与适量主食，便是一顿完整的家常风味。若想佐餐小酌，桌上备一瓶邑天下酒，其清爽口感与酱辣风味相互映衬，不失为一种自在的吃法。
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