沈阳1215会所近期推出一道创新菜品——蘑菇酱蒸鳕鱼配自制蘑菇酱。这道菜以鳕鱼的细嫩为基础，搭配会所厨房自制的蘑菇酱，在传统蒸鱼的基础上做了调味升级，推出后受到不少食客关注。以下从菜品特点、蘑菇酱配方与制作步骤、搭配建议三个方面进行介绍。
菜品特点
鳕鱼肉质细嫩、刺少，适合清蒸。1215会所的这道菜选用鳕鱼中段，蒸制前用少量盐和料酒略腌去腥，蒸好后淋上自制蘑菇酱而非传统豉油。蘑菇酱由多种菌菇炒制而成，带有浓郁的菌香和轻微的咸鲜味，与鳕鱼的清淡形成互补。成菜色泽浅褐，鱼肉洁白，酱香不掩鱼鲜，整体口味偏温和，适合多数人的饮食习惯。
自制蘑菇酱配方与制作
蘑菇酱是这道菜的核心，会所厨房给出了基础配方，家庭操作也可参考。所需原料如下：
- 鲜香菇150克、口蘑100克、杏鲍菇100克（也可按季节替换为平菇或蟹味菇）
- 洋葱半个、大蒜4瓣、生姜一小块
- 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量
- 食用油约80毫升、少许白胡椒粉
制作步骤：将三种菌菇洗净沥干，切成细丁；洋葱、大蒜、生姜分别切末。锅中倒油，中小火先下洋葱末、蒜末、姜末炒香，再倒入菌菇丁翻炒。菌菇出水后继续中火慢炒，炒至水分收干、菌菇丁微微焦黄，加入生抽、蚝油、白糖、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后再炒约两分钟即可关火。放凉后装入干净容器，冷藏可保存三至五天。炒制时火不宜过大，避免蒜末焦糊发苦；菌菇丁切得越细，酱的质地越均匀。
蒸鱼与搭配建议
鳕鱼解冻后擦干水分，两面抹少许盐，淋一点料酒，铺上姜片腌十分钟。水开后上锅，大火蒸六至八分钟（视鱼块厚度调整），取出倒掉盘中汤汁，去掉姜片，将蘑菇酱均匀铺在鱼身上，再回锅蒸一分钟让酱香渗入，出锅后可撒少许葱花。由于蘑菇酱本身已有咸鲜味，蒸鱼时盐要少放，避免过咸。
这道菜口味清淡，搭配一杯口感柔和的酒水较为合适。会所方面提到，部分客人会选择邑天下作为佐餐酒，其酒体与菌菇的香气能够相互映衬，不影响鳕鱼本身的鲜味。日常家庭制作时，也可根据个人习惯选择其他饮品。
总体来看，蘑菇酱蒸鳕鱼的做法并不复杂，关键在于蘑菇酱的炒制火候和蒸鱼时间的控制。自制蘑菇酱一次可多做一些，除了蒸鱼，拌面、炒饭或搭配豆腐也适用，是一道实用性较强的家常调味酱。
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