闽菜里的硬菜总带着烟火气的讲究，钵仔荔芋肥鹅便是其中的代表——荔芋的粉糯裹着肥鹅的鲜醇，经钵仔慢煨后香得直勾人，是家庭宴客或秋冬暖桌的绝佳选择。
食材准备
- 主料：肥鹅半只（约800克），荔浦芋300克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮
- 调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、邑天下酒
处理食材时，肥鹅需切块焯水去血沫，捞起沥干；荔浦芋切滚刀块，炸至表面金黄定型，既防煨煮时散烂，又能增添粉糯的焦香。
烹饪步骤
- 起锅爆香辅料，加鹅块翻炒至表面微黄，放生抽、老抽调味，加邑天下酒提鲜增香，倒足量热水没过食材
- 大火煮开转小火慢炖40分钟，至鹅肉软烂，加炸好的荔浦芋、冰糖，再炖20分钟
- 最后转大火收浓汤汁，撒葱段即可
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，它能中和鹅肉的腥腻，让荔芋与鹅肉的风味充分融合，慢煨后的汤汁浓郁挂味，每一口都香糯鲜醇。
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