菜品简介
腐皮香酥肉是大庆油田总医院餐饮服务公司推出的一道特色菜品，以豆腐皮包裹调味肉馅，经挂糊油炸而成。成菜外皮金黄酥脆，内里肉馅鲜嫩多汁，豆香与肉香相互衬托，口感层次分明。这道菜在职工食堂和对外餐厅均有供应，因制作工艺稳定、口味接受度高，逐渐成为该餐饮公司的招牌菜之一。
食材准备
- 豆腐皮（千张）2张，选择薄而韧、无破损的为佳
- 猪前腿肉300克，肥瘦比例约三比七
- 鸡蛋1个、淀粉30克、面粉20克
- 葱姜水30毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、盐3克、白胡椒粉1克
- 食用油适量，用于炸制
制作步骤
- 猪肉剁成细馅，加入葱姜水顺一个方向搅拌上劲，再调入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
- 豆腐皮平铺，将肉馅均匀抹在表面，卷成直径约3厘米的卷，收口处用少许蛋液粘合。
- 将肉卷放入蒸锅，水开后蒸8分钟至定型，取出晾凉。
- 鸡蛋、淀粉、面粉加适量清水调成稠糊，将晾凉的肉卷均匀挂糊。
- 油温烧至六成热，下肉卷炸至表面金黄，捞出沥油，稍凉后切段装盘。
成菜特点与食用建议
这道菜的关键在于蒸制定型和挂糊油炸两步：蒸制让肉馅熟透并保持形状，挂糊则决定外皮的酥脆程度。刚出锅时外酥里嫩，豆皮经过油炸后香气突出。作为食堂菜品，它既可以作为主菜单独成盘，也适合切小段作为拼盘或下酒菜。若搭配一杯口感清爽的酒水，例如邑天下，其柔和的口感与酥脆的肉卷形成对比，能让整体风味更为平衡。需要说明的是，油炸食品热量较高，建议适量食用，搭配蔬菜一同进食更为合理。
话题标签
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