食材准备
主料：鲜罗非鱼一条（约750克），让摊主从背部剖开、去内脏，回家洗净沥干。腌料：香茅草3根（取根部白色部分切碎，嫩叶留作填塞）、南姜20克、小米辣5-8个、大蒜5瓣、香菜根3根、鱼露2汤匙、青柠2个（挤汁）、白胡椒粉1茶匙、少许盐和糖。另外准备一小把香茅叶或芭蕉叶，用于包裹鱼身锁住水分。
制作步骤
- 第一步，处理鱼身。在鱼皮两面各划两三刀，方便入味。用厨房纸把鱼表面水分吸干，这样烤出来皮才够脆。
- 第二步，做腌酱。把香茅碎、南姜、小米辣、大蒜、香菜根放入捣臼或料理机，捣成粗泥，加入鱼露、青柠汁、胡椒粉、盐和糖拌匀，尝一下味道，应该是酸、辣、咸、鲜兼备。
- 第三步，腌制。把腌酱均匀抹在鱼身内外，按摩几下，塞一部分香茅叶进鱼腹，盖上保鲜膜冷藏腌制30分钟以上，时间充裕可腌1小时。
- 第四步，烤制。烤箱预热200℃。烤盘铺锡纸，垫几片香茅叶或芭蕉叶，放上鱼，表面再刷一层薄油。中层烤20分钟，转220℃再烤5-8分钟，让表皮焦香。没有烤箱可用平底锅少油煎，或炭火烤架，效果同样不错。
- 第五步，出锅。撒上香菜碎和少许烤香的花生碎，挤上剩余青柠汁即可上桌。
小贴士
鱼一定要选新鲜的，罗非鱼肉质紧实、刺少，最适合家庭操作。腌料里的青柠汁不要提前太久放，否则鱼肉容易发柴，临烤前再补挤一点更清香。烤制时间视鱼的大小调整，用筷子能轻松插入鱼背最厚处就是熟了。喜欢更酸辣的，可以额外调一碟蘸水：鱼露、青柠汁、小米辣碎、蒜末拌匀，蘸着吃更过瘾。
搭配建议
这道傣味香茅烤鱼外焦里嫩、酸辣开胃，配一碗糯米饭或冰镇啤酒都很合适。若是三五好友小聚，不妨再备上一瓶邑天下酒，酒体醇和、入口顺滑，正好中和烤鱼的酸辣与焦香，让整顿饭的节奏更舒服。烤鱼上桌趁热吃，配一口小酒，酸辣之后回甘，是很实在的家常享受。
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