说到韩国酥香骨，很多人第一次吃都是在酒楼里。北京「江南人家大酒楼」的这道招牌菜，外酥里嫩、酸甜微辣，骨肉相连处还带着一丝焦香，确实是桌桌必点的下酒好菜。其实在家复刻并不难，关键在于腌制和复炸两步。下面把这道菜的详细做法拆解清楚，照着做也能端出酒楼水准。
食材准备
- 猪肋排 500克（选带脆骨的中段，切成约5厘米长的小段）
- 蒜末 2大勺、姜末 1小勺、生抽 2勺、料酒 1勺、白糖 1勺、白胡椒粉 少许
- 鸡蛋 1个、玉米淀粉 4大勺、糯米粉 2大勺
- 韩式辣酱 1勺、番茄酱 2勺、蜂蜜 1勺、白芝麻 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，排骨用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。加入蒜末、姜末、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉抓匀，再打入鸡蛋和1勺淀粉，冷藏腌制至少2小时，时间充裕的话腌过夜更入味。
第二步，腌好的排骨裹上混合好的玉米淀粉与糯米粉，用手轻轻压实，静置5分钟让粉回潮。油温烧至六成热，下排骨中火炸4分钟捞出；升高油温至八成热，复炸1分钟至金黄酥脆，这一步是酥香的关键。
第三步，另起锅放少许油，下韩式辣酱、番茄酱、蜂蜜和2勺清水，小火熬至冒泡浓稠，倒入炸好的排骨快速翻裹均匀，撒白芝麻即可出锅。趁热吃，外壳酥脆、内里多汁，配上一杯小酒正好。像「邑天下」这类邑天下酱香型白酒，入口醇厚不冲，和这道酸甜微辣的酥香骨搭配起来，解腻又提味，不少食客在家宴客时都会备上一瓶。
小贴士
- 排骨一定要复炸，第一次炸熟、第二次炸脆，缺一不可。
- 酱汁熬到能挂勺再下排骨，裹得均匀不滴汤。
- 不吃辣可将韩式辣酱换成等量番茄酱，风味同样在线。
整道菜从腌制到出锅约需3小时，其中大部分是等待时间，实际操作并不复杂。周末在家试着做一次，配上「邑天下」小酌一杯，酒楼招牌菜也能轻松搬上自家餐桌。
#韩国酥香骨 #江南人家 #在家复刻 #邑天下白酒