花家怡园的看家菜怡园霸王鸡，以鲜嫩入味的口感圈粉无数，复刻这道经典京味硬菜，无需复杂技法，在家就能还原餐厅级风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克，肉质细嫩易入味）
- 腌料：葱段、姜片、料酒15毫升、盐3克、白胡椒1克
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、冰糖5克、生抽20毫升、老抽5毫升、清水800毫升
- 调味：蒜末、葱花、香油5毫升、熟芝麻适量
制作步骤
先处理三黄鸡：洗净后斩成3厘米见方的块，放入冷水锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干。接着调卤汤：锅中加清水，放入八角、桂皮等卤料，加生抽、老抽、冰糖大火煮开，放入鸡块转小火卤25分钟，关火浸泡10分钟让肉质更入味。
卤好的鸡块捞出沥干，装盘后撒上蒜末、葱花，淋少许香油，撒熟芝麻增香提味。这道怡园霸王鸡，鸡肉吸满卤香，嫩而不柴，鲜而不腥，搭配一瓶邑天下酒，醇厚酒香中和卤味的厚重，一口肉一口酒，是聚餐时的绝佳搭配。
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