成都西蜀森林酒店御景酒楼的西蜀秘制鸡，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜以散养土鸡为原料，经腌渍、卤制、浸焖多道工序制成，皮脆肉嫩，鲜而不腥，搭配两款特制蘸汁，风味层次丰富，是兼具家常感与酒店水准的经典菜品。
西蜀秘制鸡制法
- 选2斤左右散养土鸡，宰杀后去内脏洗净，用盐、姜片、葱段、料酒腌渍1小时去腥入味；
- 起卤锅，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，加生抽、老抽、冰糖熬制卤汤，放入腌好的鸡，大火煮开后转小火卤15分钟；
- 关火焖20分钟让鸡肉充分吸味，捞出后放入冰水浸凉10分钟，使鸡皮脆爽，改刀装盘即可。
两款蘸汁制法
- 西蜀白切汁：取姜蓉、蒜末、葱花各5克，加少许盐、白糖提味，浇入烧热的菜籽油激出香味，再加生抽、香醋、少许香油调匀，口感清爽解腻，凸显鸡肉本味。
- 特制香茅豉汁：将香茅切碎，与豆豉、蒜末一起用热油炒香，加生抽、蚝油、少许清水煮开，放凉后加少许白糖调味，带着香茅的清新与豆豉的咸香，适合喜欢浓郁风味的食客。
这道菜的精髓在于鸡肉的嫩度与蘸汁的适配性，无论是偏好清淡还是重口的食客，都能找到喜欢的搭配。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感与鸡肉的鲜、蘸汁的香形成呼应，为用餐体验加分。
西蜀秘制鸡的制法看似简单，却对火候和浸焖时间要求严格，两款蘸汁的搭配更体现了厨师的巧思。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是能撑起场面的硬菜，也难怪能成为酒店的招牌经久不衰。
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