成都西蜀森林酒店御景酒楼的酸辣养生菜，以鲜爽酸辣的口感、均衡的营养搭配成为特色凉菜，其灵魂在于特制香茅豉汁，制法考究又充满风味。
酸辣养生菜食材准备
- 主料：新鲜秋葵200克、白玉菇150克、紫甘蓝100克、山药120克
- 辅料：小米辣5克、蒜末3克、香菜2克
- 调味：特制香茅豉汁适量、盐少许、白醋5毫升、香油3毫升
制作时，先将秋葵去蒂切滚刀块，白玉菇去根洗净，山药去皮切薄片，紫甘蓝撕成小块，所有食材分别焯水后过冰水沥干，保持脆嫩口感；再将小米辣切圈、香菜切段，与蒜末一同放入食材中，加少许盐、白醋、香油拌匀，最后淋入适量特制香茅豉汁，搅拌均匀即可装盘。这道菜荤素搭配，脆爽解腻，很适合佐餐。
特制香茅豉汁制法
- 主料：干豆豉30克、新鲜香茅15克
- 辅料：姜5克、葱6克、八角2克、桂皮1克
- 调味：生抽20毫升、蚝油10毫升、冰糖3克、清水50毫升
制作香茅豉汁时，先将香茅洗净拍碎切段，姜切片、葱切段，干豆豉泡发后沥干；锅中倒油烧热，下葱、姜、八角、桂皮炒出香味，放入豆豉翻炒至出香，加香茅段炒软，倒入清水、生抽、蚝油、冰糖，小火熬煮15分钟，滤去残渣放凉即可。
吃这道酸辣养生菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让口感层次更丰富，为用餐体验加分。
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