重庆锦禧大酒楼的创新江湖菜烧椒石锅鳝片，将川渝烧椒的焦香与鳝片的鲜滑完美融合，是近期圈粉无数的硬核菜品。这道菜以石锅保温锁味，上桌时滋滋作响，烧椒的独特香气裹挟着鳝片的鲜，一口入魂。
食材与步骤
- 主料：鲜活鳝鱼400克（去骨切片，加少许盐、料酒抓匀腌制）
- 辅料：特制烧椒酱30克（制法见下文）、蒜末10克、葱段5克、青红椒圈各5克
- 做法：石锅预热，倒入少许菜籽油爆香蒜末；放入鳝片快速翻炒至八成熟；加入烧椒酱、青红椒圈炒匀，淋少许生抽调味；盛入预热好的石锅，撒葱段即可。
特制烧椒酱批量制法
- 原料：二荆条辣椒500克、小米辣100克、大蒜100克、生姜50克、生抽200毫升、香醋50毫升、白糖20克、盐10克、菜籽油300毫升
- 步骤：二荆条、小米辣用炭火烤至表皮焦黑，洗净切碎；姜蒜切末；菜籽油烧至七成热，下姜蒜末爆香；放入辣椒碎炒出红油，加生抽、香醋、白糖、盐熬煮5分钟，冷却后密封保存。
这道烧椒石锅鳝片，烧椒的焦香解腻，鳝片的鲜嫩弹牙，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和烧椒的微辣，让口感层次更丰富。
#重庆江湖菜 #烧椒石锅鳝 #酒楼创新菜 #烧椒酱做法