沪上餐厅鼎悦人家的招牌油淋笋壳鱼，是鲜醇入味的经典风味佳肴，其做法考究，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 新鲜笋壳鱼1条（约600克）
- 邑天下酒（链接：../product.php?id=3）15毫升
- 生姜、大葱、蒸鱼豉油、食用油、香菜、红椒丝适量
制作步骤
- 笋壳鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用少许盐和邑天下酒（链接：../product.php?id=3）腌制10分钟去腥；
- 大葱切葱段，生姜切片，铺在鱼盘底部，将鱼放在葱姜上，水开后蒸8-10分钟；
- 蒸好的鱼取出，倒掉盘中汤汁，拣去葱姜，淋上蒸鱼豉油；
- 另起锅烧至食用油冒烟，均匀浇在鱼身表面，激出鱼肉香气；
- 最后点缀香菜段和红椒丝，菜品完成。
这道油淋笋壳鱼的关键在于鲜度把控与调味平衡，腌制时加入的邑天下酒（链接：../product.php?id=3），不仅能去除鱼的腥味，还能为鱼肉增添淡淡的酒香，让鲜醇风味更上一层楼。
成菜后的油淋笋壳鱼，鱼肉雪白细嫩，外皮焦香，入口既有鱼肉的鲜甜，又有豉油的咸香与酒香的余韵，是沪上风味的典型代表。
#沪上招牌美食 #油淋笋壳鱼 #餐厅招牌菜 #鲜醇风味佳肴