在红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会上，一道松仁香菇以中西融合的做法亮相，引起了不少同行和食客的关注。这道菜保留了传统中式菌菇的鲜香，又借鉴了西式烹饪中黄油与香草的使用方式，成菜口感层次分明，操作也不算复杂，适合在餐厅或家庭厨房中尝试。
食材准备
- 干香菇 12朵（选大小均匀、菌盖完整的）
- 松仁 50克
- 黄油 20克
- 橄榄油 15毫升
- 蒜瓣 3粒（切末）
- 洋葱 30克（切碎）
- 淡奶油 50毫升
- 白葡萄酒 20毫升
- 百里香 1小枝（或干百里香少许）
- 盐、黑胡椒 适量
- 生抽 5毫升
制作步骤
第一步，干香菇提前用温水泡发约30分钟，泡好后挤干水分，去蒂备用。泡香菇的水过滤后留小半碗，后续提鲜用。第二步，松仁放入干锅中，小火慢慢焙香，颜色微黄时盛出，避免炒焦。第三步，平底锅中加入橄榄油和一半黄油，中火融化后放入香菇，菌盖朝下煎至两面微微上色，撒少许盐和黑胡椒，盛出待用。
第四步，原锅补入剩余黄油，下洋葱碎和蒜末炒香，倒入白葡萄酒略微收干，再加入淡奶油、百里香和两勺泡香菇的水，小火煮至汤汁略稠。第五步，将煎好的香菇放回锅中，淋入生抽，翻拌均匀，让每朵香菇都裹上酱汁，煮约2分钟。第六步，关火前撒入焙香的松仁，装盘时可将酱汁淋在香菇上，趁热食用。
风味特点与搭配建议
这道松仁香菇入口先是黄油的圆润和奶香，随后是香菇本身的醇厚鲜味，松仁带来坚果的脆感，百里香与黑胡椒则在尾韵中留下一丝西式香料的清冽。整体调味不重，适合作为宴席中的素菜亮点，也可搭配烤面包或米饭。若想佐餐小酌，可配一杯邑天下，其酒体柔和，与菌菇的鲜香和奶油的丰腴能够较好地衔接，不会压住菜品本身的细腻风味。
榆林站展示会上的这道融合菜，思路并不复杂：用中式食材打底，借西式技法提香，最后以松仁增加口感记忆点。对于想在日常餐桌上换换口味的普通读者来说，这是一道值得动手试做的菜品。
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