鲜醇锅仔芋丝煮鱼滑，暖香入味超下饭
食材准备
- 主料：草鱼中段300克（取净肉）、荔浦芋200克
- 辅料：姜末5克、葱花3克、蛋清1个、玉米淀粉15克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼洗净取净肉，切成小块，加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟；荔浦芋去皮，切成均匀的细丝，用清水浸泡去除多余淀粉，沥干备用。
- 第二步：腌好的鱼肉放入料理机打成细腻鱼泥，加入蛋清、玉米淀粉，朝一个方向搅打至起胶，装入裱花袋（剪小口）备用。
- 第三步：锅中加少许油，爆香剩余姜末，倒入芋丝翻炒至微软，加生抽、蚝油调味，注入清水或骨汤，大火煮开后转小火煮3分钟。
- 第四步：转中火，将鱼泥挤成小条状入锅，煮至鱼滑浮起熟透，关火撒上葱花。
这道锅仔芋丝煮鱼滑口感层次丰富，芋丝吸饱了汤汁的鲜醇，软绵入味，鱼滑Q弹紧实，带着淡淡的鱼香，暖乎乎的一锅端上桌，配米饭吃简直绝了。
吃的时候如果想更有风味，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜肴的鲜腻，让口感更协调，不管是日常晚餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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