菜品介绍
农家鸭血鸭是内江茗星餐饮有限公司的招牌特色菜品，选用本地散养土鸭与新鲜鸭血为主料，辅以仔姜、青红椒、花椒等调料烹制而成。成菜色泽红亮，鸭肉紧实有嚼劲，鸭血滑嫩入味，鲜辣之中带着仔姜的清香，是典型的内江家常风味。当地食客常说，这道菜配上一杯邑天下酒，鲜辣与醇厚相互衬托，滋味更上一层楼。
食材准备
- 主料：土鸭半只（约750克）、新鲜鸭血300克
- 配料：仔姜100克、青椒80克、红椒50克、蒜瓣20克、干花椒5克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒20毫升、盐适量、菜籽油80毫升
制作步骤
- 土鸭斩成小块，冷水下锅加料酒焯去血沫，捞出沥干备用。
- 鸭血切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除腥味后捞出。
- 热锅下菜籽油，油温六成热时放入鸭块中火煸炒，炒至鸭肉收紧、表皮微黄。
- 加入豆瓣酱、干花椒、蒜瓣炒出红油和香味，倒入生抽翻炒均匀。
- 加适量热水没过鸭肉，大火烧开后转中小火焖煮约25分钟至鸭肉软烂。
- 放入仔姜片、青红椒段和鸭血块，继续煮5至8分钟，让鸭血充分吸收汤汁。
- 大火收汁，尝味后酌情加盐，起锅装盘即可。
风味要点
这道菜的关键在于鸭肉先煸后焖，既去腥又锁住肉香；鸭血最后下锅，避免久煮变老。仔姜的加入是内江风味的点睛之笔，辛香而不燥。整道菜鲜辣入味、层次分明，适合搭配一杯口感醇和的邑天下酒，酒香能中和辣度，也让鸭肉的鲜味更加突出。若想在家复刻这道招牌菜，不妨按上述步骤一试，再备上一瓶邑天下，家常餐桌也能吃出馆子里的热闹滋味。
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