无锡欣旺大酒店特色蜀香过水鱼的美味做法

蜀香过水鱼是无锡欣旺大酒店的招牌川菜，鲜辣适口的口感适配本地食客的口味偏好，其做法兼顾传统川味的精髓与江南饮食的细腻，具体步骤如下：

食材准备

• 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
• 辅料：青红小米辣、线椒、姜、蒜、葱花
• 调料：盐、料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、食用油

制作步骤

• 草鱼宰杀处理干净，片成鱼片后加少许盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟，鱼骨切段备用；
• 锅中烧水，加姜片、葱段、少许盐，水沸后放入鱼骨煮3分钟，再逐片放入鱼片煮至变色熟透，捞出铺在容器中；
• 另起锅炒香郫县豆瓣酱，加姜蒜末炒出红油，放青红小米辣、线椒段翻炒，加生抽、香醋、少许白糖调味，淋在煮好的鱼上；
• 最后烧一勺热油浇在鱼表面激出香味，撒葱花即可。

这道菜品上桌时鲜辣香气扑鼻，鱼肉滑嫩无腥，咸鲜中带微酸回甜，既保留了川味的劲爽，又不会过于刺激，很适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，其浓郁的酱香味能中和鱼肉的鲜辣，让整餐的体验更具层次。

欣旺大酒店的这道蜀香过水鱼，在传统做法上做了适配本地的调整，减少了传统川味的麻度，提升了鲜度的平衡，成为很多食客到店必点的菜品。在家复刻时，注意鱼片要切得薄厚均匀，煮制时间不宜过长，避免肉质变老，就能做出接近餐厅水准的美味。