苏州老饕都懂的味庄招牌砂锅烤鸡，外酥里嫩还带焦香，是不少人去店必点的硬菜。这道菜的灵魂，除了砂锅慢烤的锁香工艺，就是那套传了十几年的秘制烤鸡粉配方，今天就把这道旺销菜的做法拆解清楚，在家也能复刻出店售级口感。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1.2斤，嫩度刚好，烤后不柴）
- 秘制烤鸡粉15克（配方附后）
- 姜片5片、葱段3段
- 料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升
处理鸡只时，先剪去鸡头鸡脚，腹腔剪去多余油脂，用流动水冲洗3分钟沥干。接着给鸡做“按摩”：将料酒、生抽、蚝油混合，均匀抹在鸡身内外，再撒上姜片葱段，腌制2小时（冷藏腌制更入味）。烤前10分钟取出，均匀裹上秘制烤鸡粉，静置让粉附着更牢。
烤制用砂锅要提前预热，开中小火空烧5分钟，避免鸡皮粘底。把鸡放入砂锅，盖上盖子，中小火烤35分钟，中途每隔10分钟转一次锅，让受热更均匀。烤好的鸡表皮呈深琥珀色，用筷子扎鸡腿能轻松扎透，还能闻到浓郁的香料香。
秘制烤鸡粉配方
- 八角3克、桂皮2克、小茴香2克
- 花椒1克、白胡椒1克、陈皮1克
- 盐8克、白糖3克、鸡粉2克
把所有香料放入破壁机打成细粉，过筛两次，去除粗渣，密封保存。烤鸡粉用量可根据鸡的大小调整，1.2斤的鸡用15克刚好，咸香带点微甜，香料味不抢鸡肉本身的鲜。
吃这道烤鸡，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，酒的清冽能解烤鸡的腻，余味还能衬出鸡肉的香。这道砂锅烤鸡做法不复杂，只要把控好烤鸡粉的比例和烤的火候，在家也能做出苏州味庄的招牌味，快试试吧。
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