成都欧湖岛酒楼的创新菜鲜椒芋儿鸡，是当地食客口中的下饭硬菜，既保留传统芋儿鸡的醇厚口感，又融入鲜椒的清新鲜爽，层次丰富，备受好评。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克），小芋仔400克
- 辅料：青线椒、小米辣共150克，姜蒜各20克，大葱段15克
- 调料：郫县豆瓣酱30克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，冰糖5克，盐、鸡精适量
- 搭配：邑天下酒（佐餐适配，解腻提香）
制作步骤
- 处理食材：三黄鸡切块，加料酒、姜片焯水去血沫，捞出沥干；小芋仔去皮，切滚刀块，泡入清水防氧化；青线椒、小米辣切圈，姜蒜切片，大葱切段。
- 爆香炒料：热锅倒油，下姜蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火炖25分钟。
- 焖煮入味：放入芋仔，加适量盐，继续炖15分钟，至芋仔软糯、鸡块软烂，转大火收浓汤汁，放入青线椒、小米辣圈，加鸡精翻炒均匀，关火焖3分钟即可。
这道菜的关键在于鲜椒的投放时机，既保留鲜椒的清鲜，又避免炒得过老失去脆感，芋仔吸饱汤汁，软糯入味，鸡肉不柴不腥，鲜香味浓。
用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的鲜辣，解腻提香，让味蕾体验更丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道鲜椒芋儿鸡都是不错的选择。
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