抚顺特色大千茄香鸡，是当地志友味道江湖香辣坊的招牌凉菜，以茄香与香辣交织的独特风味圈粉无数，做法讲究且风味层次鲜明，在家也能复刻这份江湖滋味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、紫皮茄子2个
- 调料：干辣椒、花椒、姜蒜、生抽、香醋、白糖、盐、香油、食用油
制作步骤
先处理三黄鸡，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后煮15分钟，捞出过冰水锁脆；茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟挤干水分，入油锅炸至金黄酥脆。接着调灵魂酱汁：姜蒜切末，加生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，放入炸好的茄子浸泡入味。最后把撕成条的鸡肉铺在茄子上，起锅热油爆香干辣椒和花椒，淋在鸡肉上，滴少许香油提味即可。
这道菜的精髓在于茄香与鸡肉的碰撞，茄子吸饱酱汁后软嫩带脆，鸡肉紧实不柴，香辣中带着微酸回甜，每一口都充满江湖气。吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味，让味蕾在香辣与醇香间切换，更显风味悠长。
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