菜品简介
炕椒肉末辣汁鲍仔是湖北武汉新海景酒店的热销经典菜品，以鲜活小鲍鱼为主料，搭配炕椒与猪肉末，淋上鲜辣浓郁的辣汁成菜。成菜鲍仔弹嫩、肉末酥香、炕椒焦香微辣，鲜辣下饭，是本地食客点单率较高的招牌之一。
食材准备
- 主料：鲜活小鲍鱼10只（约300克）、猪肉末100克
- 配料：炕椒（干煸青红椒）80克、蒜末15克、姜末10克、葱花适量
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、蚝油8克、料酒10毫升、白糖3克、高汤或清水150毫升、水淀粉适量、食用油适量
制作步骤
- 第一步：小鲍鱼刷洗干净，去壳取肉，去除内脏后表面改十字花刀，用料酒和少许盐抓匀腌制5分钟。
- 第二步：锅中放油，下猪肉末小火煸炒至酥香出油，加入姜末、蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油。
- 第三步：放入炕椒段翻炒出焦香味，倒入高汤或清水，加生抽、蚝油、白糖调味，煮开后放入鲍仔。
- 第四步：中小火煮约2分钟至鲍仔卷曲入味，转大火用水淀粉勾薄芡，收汁至浓稠挂勺，撒葱花即可出锅。
成菜要点
炕椒需提前干煸至表皮微焦，辣香才够突出；鲍仔下锅时间不宜过长，2分钟左右即可保持弹嫩口感。辣汁的浓稠度以能挂在鲍仔表面为宜，过稀则不够下饭。此菜鲜辣咸香层次分明，配米饭食用尤为过瘾。若想搭配一杯柔和的白酒平衡辣感，可以试试邑天下，其口感绵柔，与鲜辣菜品同食较为协调。
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在家复刻这道菜时，掌握好炕椒的煸香和鲍仔的火候，就能做出接近酒店风味的鲜辣下饭效果。喜欢鲜辣口味的读者不妨一试，也欢迎分享你的做法心得。