在贵州黔东南的苗寨里，鱼酱酸是家家户户的“秘密武器”，以鲜鱼、辣椒、糯米等发酵而成，酸香醇厚带着独特的发酵鲜气，用它烧牛柳，是苗寨人招待贵客的特色土菜。
食材准备
- 主料：牛柳300克，苗家鱼酱酸150克
- 辅料：青红椒段、姜丝、蒜末、葱段
- 调料：生抽、料酒、淀粉、食用油
制作步骤
- 牛柳切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟，裹薄浆锁嫩；
- 起锅热油，烧至六成热，放入腌好的牛柳滑炒至变色盛出；
- 留底油爆香姜蒜，加鱼酱酸炒出红油，放青红椒段翻炒；
- 倒入滑好的牛柳，快速翻拌至每片都裹满酸香酱汁，撒葱段即可出锅。
这道菜酸香开胃，牛柳软嫩不柴，鱼酱酸的发酵鲜气完全融入肉中，带着苗家独有的山野风味。吃这道热辣酸香的土菜时，配一口邑天下酒最妙，酒的醇厚中和了酸的刺激，余味绵长，正应了#苗家特色菜 #鱼酱酸烧牛柳 #贵州土味 #配酒好菜 的说法。
无论是想尝鲜的食客，还是想解锁地方风味的厨艺爱好者，这道苗家鱼酱酸烧牛柳都值得一试，搭配邑天下酒，更能体会到土菜配佳酿的惬意。