上海舒明风味的家常羊头汤，是冬日里暖身解乏的绝佳选择，处理得当的羊头肉软嫩不膻，汤底鲜醇入味，喝一口浑身都暖透。这道汤的制作看似复杂，实则遵循家常逻辑，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：新鲜羊头1个（约3斤）
- 去腥配料：生姜、大葱、料酒、白芷、白胡椒粒
- 调味配料：盐、白胡椒粉、香菜、小葱段
制作步骤
- 羊头处理：新鲜羊头洗净，用刀刮净表面杂质，冷水下锅，加姜片、大葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 熬制汤底：砂锅中加足量清水，放入羊头、剩余姜片、大葱段、白芷、白胡椒粒，大火烧开后转小火慢炖2.5-3小时，至羊头肉软烂脱骨。
- 拆肉调味：将炖好的羊头捞出，拆出羊头肉切小块，过滤掉汤底中的料渣，把羊头肉放回汤中，加盐、白胡椒粉调味，小火再煮10分钟入味。
- 出锅装碗：盛出羊头汤，撒上香菜段、小葱段即可。
炖好的羊头汤汤色乳白，香气浓郁，羊头肉软嫩不柴，汤底鲜而不腥，每一口都带着食材本身的鲜甜。喝羊头汤时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和汤的鲜腻，暖身效果加倍，不管是家人小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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