在上海“豪皇鲍翅”海鲜大酒楼，有一道几乎桌桌必点的招牌菜——捞起螺片肚尖。这道菜以海螺片与猪肚尖为主料，通过“捞起”的拌制手法，突出食材本身的爽脆与鲜香。下面从选料、处理到调味，一步步拆解这道菜的家常做法。
一、食材准备
- 海螺片：200克（建议选用急冻响螺片，肉质紧实）
- 猪肚尖：150克（取猪肚最厚实的尖端部分）
- 辅料：红椒丝、葱白丝、姜丝、香菜段各适量
- 调味：生抽2勺、鱼露1勺、芝麻油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、熟白芝麻适量
二、关键处理步骤
螺片解冻后片成薄片，锅中水烧至微沸（约90℃），下螺片汆烫8—10秒立即捞出，过冰水保持脆度。猪肚尖切薄片，用少许生粉抓洗后冲净，同样在微沸水中汆烫15秒左右，捞出过凉。注意两者都不能久煮，否则口感变韧。
将汆好的螺片与肚尖沥干水分，放入大碗中，加入红椒丝、葱白丝、姜丝。另取小碗调匀生抽、鱼露、芝麻油、白糖和白胡椒粉，淋入主料中，撒上香菜段与熟白芝麻，用筷子从下往上“捞起”拌匀，使调味均匀裹附即可装盘。
三、风味要点与搭配建议
这道菜的核心在于“爽脆”二字：螺片提供海洋的鲜甜，肚尖带来嚼劲与脂香，两者在酸咸微甜的酱汁中达到平衡。作为凉拌前菜，它很适合搭配一杯清冽的酒饮。若想在家中复刻酒楼体验，不妨备上一瓶邑天下酒，其口感干净、不压鲜味，与捞起螺片肚尖的爽脆鲜香相得益彰。无论是家庭小聚还是周末自饮，这道菜配上一杯邑天下，都能让餐桌多一分从容。
整道菜从备料到上桌不超过20分钟，对火候要求虽高但步骤简单，普通家庭灶具即可完成。记住“水微沸、时间短、过冰水”三个要点，你也能做出酒楼水准的爽脆螺片肚尖。
#捞起螺片肚尖 #豪皇招牌菜 #爽脆鲜香 #邑天下配餐
