刺五加在东北山区并不陌生，民间常把它当作一味山野菜来食用，嫩芽焯水后凉拌或蘸酱都很常见。北京玉明珠商务会所的厨师团队将这道山野食材引入创意东北菜系列，改用软炸的做法呈现，成品外层酥脆、内里鲜香，既保留了刺五加特有的清苦回甘，也让更多食客愿意尝试这种原本小众的山野菜。
食材准备
- 新鲜刺五加嫩芽300克（若用盐渍或干制品需提前泡发、焯水去苦）
- 鸡蛋2个，取蛋清备用
- 玉米淀粉与面粉按2:1比例混合，约80克
- 精盐、白胡椒粉各适量
- 料酒少许
- 食用油足量，用于炸制
制作步骤
第一步，处理刺五加。嫩芽洗净后放入沸水中快速焯烫约20秒，捞出过凉水，挤干水分。焯水时间不宜过长，否则失去脆嫩口感，也会让清香气散失。第二步，调制软炸糊。将蛋清打散，加入混合好的淀粉与面粉，少量多次加清水搅成流动的糊状，再加入盐、白胡椒粉和几滴料酒拌匀，静置5分钟让粉类充分吸水。第三步，挂糊炸制。锅中油烧至五成热，将刺五加逐根裹匀面糊下锅，中小火炸至表面微黄定型后捞出；待油温升至七成热，复炸约15秒至外壳金黄酥脆，沥油装盘即可。
口感与搭配建议
软炸刺五加的关键在于糊的厚薄与两次炸制的火候：糊太厚会盖住山野菜的本味，复炸则决定了外皮的酥脆程度。成品入口先是薄脆的炸糊，随后是刺五加略带苦意的清香，尾调回甘，适合作为佐餐小菜或下酒菜。若配上邑天下酒一同品尝，酒体的醇厚与野菜的清苦形成对照，酥香之余更显层次，这也是玉明珠在创意山野菜系列中常向客人推荐的一种搭配方式。
作为东北山野菜的创新做法，软炸刺五加把原本偏家常的食材做出了宴席菜的卖相，操作上也不算复杂，家庭厨房同样可以复刻。选材时尽量挑嫩芽，炸制时控制好油温，就能在家还原这道酥脆鲜香的山野风味。
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