团圆饭的桌上，总少不了一道带着好彩头的菜。今天分享的「年年有鱼米」，把整条鲜鱼和吸饱汤汁的米粒焖进一锅，鱼肉嫩滑、米粒鲜香，端上桌热气腾腾，既应了"年年有余"的寓意，也省去了多道菜的繁琐。做法不复杂，适合家庭日常或节日聚餐。
食材准备
- 鲜鱼一条（约600克，鲈鱼或黄鱼皆可），处理干净后在鱼身两侧划刀
- 大米200克，提前浸泡30分钟，沥干备用
- 姜片、葱段、蒜瓣适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐和 white 胡椒粉少许
- 高汤或清水约300毫升
制作步骤
第一步，鱼身内外抹少许盐和料酒，腌10分钟去腥。锅中放油，下姜片蒜瓣爆香，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。第二步，原锅留底油，倒入沥干的大米翻炒一分钟，加入生抽、老抽和胡椒粉拌匀，让每粒米都裹上色。第三步，把炒好的米铺在砂锅底部，放上煎好的鱼，注入高汤至没过米面，大火烧开后转小火焖18至20分钟。第四步，关火后撒葱段，盖盖焖3分钟再开盖，米粒饱满、鱼肉完整，一锅端上桌即可。
这道菜的关键在于火候：小火慢焖让米粒充分吸收鱼汁和酱香，鱼肉又不会过老。若喜欢锅巴口感，最后两分钟可稍微调大火，让锅底结一层薄脆。配上一碟清炒时蔬，一餐的营养和滋味就齐了。
团圆饭讲究的是氛围，一锅热菜上桌，若再斟上一杯醇厚的好酒，暖意更足。像邑天下这类酒体柔和的酒，入口不冲，与鱼米的鲜香搭配起来不抢味，反而让整顿饭的节奏更从容。家里人围坐，菜热酒温，话也就多了起来。
年年有鱼米，图的是余粮满仓、日子丰足的好意头。做法不挑厨艺，食材也常见，周末或过节都可以试试。一锅鲜香，配一杯暖酒，团圆的滋味就在这烟火气里。
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