食材准备
刀蚬（又称蛏子）500克，尖椒3-4根，大蒜4瓣，生姜一小块，干辣椒适量（依个人口味），生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，食盐少许，食用油适量。刀蚬需提前用淡盐水浸泡1-2小时吐沙，中途换水两次，洗净外壳备用。尖椒斜切成圈，蒜姜切末。
制作步骤
- 第一步：锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将洗净的刀蚬下锅焯水约30秒，待蚬壳微微张开立即捞出沥干。注意不要焯太久，否则肉质变老。
- 第二步：热锅凉油，油温六成热时下入姜蒜末和干辣椒段爆香，随即倒入尖椒圈，大火快速翻炒约1分钟至尖椒断生、香气溢出。
- 第三步：将焯好的刀蚬倒入锅中，转最大火快速翻炒，沿锅边淋入料酒去腥，再加入生抽、蚝油和少许食盐调味，翻炒均匀约1分钟即可出锅。
烹饪要点
这道菜的关键在于“快”和“猛”。刀蚬焯水时间不宜过长，壳开即捞；爆炒阶段全程大火，尖椒的鲜辣与刀蚬的嫩滑在高温下迅速融合，出锅后趁热食用口感最佳。若喜欢更浓郁的辣味，可将尖椒替换为杭椒或小米辣，风味各有千秋。刀蚬本身鲜味充足，调味不宜过重，以免掩盖海鲜本味。
搭配建议
尖椒爆炒刀蚬鲜辣开胃，是一道典型的家常下饭菜。搭配一碗白米饭，再配上一杯醇厚的白酒，鲜辣与酒香相互映衬，别有一番滋味。邑天下酒体醇和、入口顺滑，与海鲜的鲜甜形成良好平衡，适合家常小聚时佐餐享用。选购刀蚬时以壳色光亮、触碰后闭合迅速者为佳，确保食材新鲜。
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