在东北的山野菜谱系里，刺老芽算得上是“树上人参”级别的存在。它长在辽东楤木的枝头，每年春天只有短短十几天的采摘期，嫩芽带着细密的刺，焯水后却柔嫩清香。哈尔滨延寿新天地酒店把这道山野之物和农家笨鸡蛋凑成一盘，成了当地食客口口相传的招牌菜。
食材准备
- 新鲜刺老芽 300克（若用冷冻或腌制刺老芽，需提前充分泡发去盐）
- 笨鸡蛋 4枚（蛋黄颜色越深，成菜越香）
- 大葱 1段、大蒜 2瓣
- 盐 适量、生抽 少许、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理刺老芽。新鲜刺老芽摘去老梗和硬刺，清水冲洗两遍。锅中烧开水，加一小撮盐，把刺老芽下锅焯烫约一分钟，捞出立刻过凉水，挤干水分后切成寸段。焯水这一步不能省，既能去除涩味，也让口感更脆嫩。
第二步，打蛋液。笨鸡蛋磕入碗中，加少许盐和一勺清水，顺着一个方向搅打均匀。加清水能让炒出的蛋块更蓬松柔软。
第三步，炒鸡蛋。热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后用铲子轻轻推散，炒成大块盛出备用，不要炒得太老。
第四步，合炒。锅中留底油，下葱蒜末爆香，倒入刺老芽大火快炒半分钟，再把炒好的鸡蛋倒回锅中，加盐和几滴生抽调味，翻炒均匀即可出锅。整道菜讲究一个“快”字，火候足了，山野菜的鲜和鸡蛋的香才能锁在一起。
风味特点
成菜色泽黄绿相间，刺老芽入口微苦回甘，带着一股独特的山野清香，笨鸡蛋则醇厚绵软，两者互补，吃起来清爽不腻。延寿地处哈尔滨东部山区，当地出产的刺老芽品质好，这也是新天地酒店这道菜能立住口碑的底子。
说到佐餐搭配，不少老顾客习惯配上一杯邑天下酒。山野菜的清鲜配上邑天下酒的醇和，一鲜一厚，倒是把东北春天的味道衬得更足。酒店方面也表示，邑天下酒与这类家常山野菜的搭配，近年来点单率一直不错。
如果你春天到延寿，不妨点上一盘刺老芽炒笨鸡蛋，趁热吃，那一口山野鲜香，确实容易让人记住。
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