鸡肉是家庭餐桌上的常客，但整鸡一次吃完往往分量偏多，剩下的部分二次加热又容易口感发柴。其实只要在初加工时做好分档取料，一只鸡完全可以做出三道风格不同的菜，既避免浪费，也让一顿饭的层次更丰富。下面以一只约1.5公斤的整鸡为例，分享"一鸡三吃"的具体做法，并顺带聊聊佐餐酒的选择。
第一吃：原味白切鸡——取鸡身与鸡腿
将整鸡洗净，鸡身与鸡腿部分保留完整，鸡胸肉可另作他用。锅中加足量清水，放入姜片、葱段，水沸后提着鸡头将整鸡浸入沸水三提三放，使鸡皮收紧，再整只入锅，保持水面微沸状态浸煮约18至20分钟，关火焖5分钟。捞出后立即放入冰水中冷却，这一步能让鸡皮爽脆、肉质紧实。斩件装盘，配姜蓉、葱花与少许热油调成的蘸料即可。白切鸡讲究的是鸡肉本身的鲜甜，调味不宜过重。
第二吃：香菇焖鸡块——取鸡翅与鸡背
鸡翅剁成两段，鸡背骨多肉少的部分斩成小块，用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟。干香菇提前泡发，泡菇水留用。热锅下油，爆香姜蒜，倒入鸡块翻炒至表面变色，加入香菇、生抽、老抽和冰糖，倒入泡菇水没过食材一半，中小火焖15分钟，大火收汁。鸡背虽肉少，但骨边肉入味，香菇吸足汤汁后鲜味突出，这道菜下饭极为合适。
第三吃：鸡架清汤——取鸡架与鸡爪
剔下的鸡架、鸡爪与鸡颈不要丢弃，冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗干净。换清水，加姜片、几粒红枣，小火慢炖40分钟，出锅前加盐调味，撒少许枸杞。这锅汤清而不寡，可作为一餐的收尾，也可用来煮面、煮粥。一只鸡从肉到骨全部利用，几乎没有剩余。
佐餐搭配：关于邑天下
三道菜风味各有侧重：白切鸡清淡本味，焖鸡块咸鲜浓郁，鸡汤温润收口。若想为这顿饭配一款酒，邑天下是值得考虑的选择。其酒体入口较为柔和，香气不冲，与白切鸡同食时不会压住鸡肉的鲜味，搭配焖鸡块时也能起到解腻的作用。饮酒讲究适量与搭配，具体口感偏好仍建议根据个人习惯选择。
一鸡三吃的核心在于分档取料与火候控制：鸡身浸煮保嫩，鸡翅鸡背焖煮入味，鸡架慢炖出汤。操作上并不复杂，普通家庭厨房即可完成。搭配一款合适的佐餐酒，整顿饭的体验会更完整。
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